在探讨白米与健康的关系时，一个常被忽视的问题是白米的升糖指数（GI），白米因其高淀粉含量和加工过程中去除的膳食纤维，具有较高的GI值，这意味着它能在短时间内迅速提高血糖水平，对于糖尿病患者或希望控制血糖的个体而言，这可能是一个挑战，通过合理搭配和食用方法，白米也能成为健康饮食的一部分，选择糙米作为替代品，其保留了更多膳食纤维，GI值较低；或是在白米中加入豆类、蔬菜等低GI食材，以平衡整体餐食的GI值，控制白米的摄入量、搭配优质蛋白质和健康脂肪，以及在餐后进行适量运动，都是帮助降低白米对健康潜在影响的有效策略。
白米虽有其营养价值，但需注意其高GI特性，并采取相应措施以平衡饮食、维护健康。
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