在医院的急诊室，我们时常会遇到因食用扁豆而中毒的患者，扁豆，作为一种常见的豆类食材，如果烹饪不当，就可能含有一种名为植物凝集素的毒素，导致中毒症状。
如何识别扁豆中毒？ 中毒后患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重者甚至可能出现头痛、发热、寒战等全身性反应，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。
如何预防扁豆中毒？ 关键在于彻底烹饪，在烹饪前，应将扁豆彻底清洗干净；烹饪时，需确保其完全熟透，直至豆子变得软烂，不再有生硬感，避免食用未煮熟的扁豆制品，如扁豆沙拉等。
虽然扁豆营养丰富，但正确的处理和烹饪方式至关重要，通过上述措施，我们可以有效预防扁豆中毒的发生，保障患者的健康安全。
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扁豆中毒需警惕，症状包括恶心呕吐与腹痛腹泻，及时就医并彻底煮透可预防。
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