在医院的日常工作中，我们时常会遇到因误食有毒植物而导致的中毒事件，其中扁豆中毒便是较为常见的一种，扁豆，虽美味，但其含有的植物凝集素和类毒素若未充分煮熟，便可能引发中毒反应。
如何识别扁豆中毒？ 症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛等，严重者可能出现发热、寒战、四肢麻木等，一旦出现上述症状，应立即就医，并告知医生近期是否食用过未煮熟的扁豆。
如何预防扁豆中毒？ 关键在于彻底煮熟，烹饪时，应先将扁豆外皮完全去除，然后置于开水中煮沸10分钟以上，确保其内部完全熟透，加入少量小苏打一同煮制也有助于破坏其中的毒素。
作为护理师，我们不仅要关注患者的治疗与康复，更要普及预防知识，提高公众对食物中毒的警觉性，通过教育患者及其家属如何正确处理和烹饪扁豆，我们能够大大降低因扁豆中毒而导致的健康风险。
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