在医院的急诊室，我们时常会遇到因食用扁豆而引发中毒的患者，扁豆中含有植物血凝素和红细胞凝集素等天然毒素，如果烹饪不当，如未煮熟或煮透，就可能引起中毒反应。
中毒症状通常在食用后2-5小时出现，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者甚至可能出现头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，在处理和烹饪扁豆时，务必注意以下几点：
1、彻底清洗扁豆，去除表面的污物和杂质。
2、烹饪时确保扁豆完全熟透，无生硬感。
3、避免食用未煮熟的扁豆汤或拌菜。
4、如有条件，可先用水浸泡或焯水去除部分毒素。
通过以上措施，我们可以有效预防扁豆中毒的发生，作为护理师，我们不仅要关注患者的治疗，更要注重预防，让患者了解并掌握正确的扁豆处理方法，保障他们的健康安全。
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