在医院的日常工作中，我们时常会遇到因误食有毒植物而急诊的病例，其中扁豆中毒便是较为常见的一种，扁豆，作为一种常见的豆类食材，若烹饪不当或误食未煮熟的扁豆，其含有的植物凝集素和红细胞凝集素等有害物质，可引发中毒反应。
如何识别扁豆中毒？ 症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛等，严重时可出现呼吸困难、抽搐甚至昏迷，若患者有上述症状且近期食用过扁豆，应高度怀疑为扁豆中毒。
预防措施至关重要： 确保扁豆完全煮熟，烹饪时，应先将扁豆浸泡并多次换水以去除其中的有害物质，随后用大火煮沸至少10分钟直至其变得软烂，避免食用外观异常（如出现斑点、变色）的扁豆，对于有疑问的扁豆，宁可丢弃也不可冒险食用。
作为护理师，我们不仅要关注患者的即时救治，更要强调预防的重要性，通过健康教育，提高公众对扁豆中毒的认识，减少因误食而导致的健康风险，在享受美食的同时，安全永远是第一位的。
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